Clasicós Argentinos

A través de técnicas profesionales de pastelería clásica, adaptadas al mundo vegetal, este curso propone comprender y recrear los postres más representativos de la pastelería argentina en versiones más saludables, bajas en azúcar y libres de gluten.

El enfoque está puesto en el aprendizaje de las bases, para que cada receta pueda ser entendida, adaptada y reproducida con autonomía.
Cada preparación cuenta con su video explicativo, donde se desarrollan paso a paso las técnicas, los procesos y los criterios de elaboración.

PROGRAMA

🔹 Bases de la pastelería vegetal sin gluten

• Elaboración de manteca vegetal

• Estudio y comportamiento de las harinas sin gluten

• Uso y función de las leches vegetales en pastelería

🍫 Chocotorta

Análisis y elaboración de galletitas caseras, comprendiendo su estructura y textura.
Preparación de un queso crema vegetal a base de cajú y un dulce de leche vegano, entendiendo el rol de cada ingrediente y sus posibles variantes.

🥧 Pasta frola y tarta de “ricota”

Un clásico de la pastelería argentina, abordado desde una mirada técnica y consciente.

Aprenderemos a realizar una masa frola sin gluten, identificando los puntos clave para lograr una textura equilibrada.
Elaboración de un dulce de batata casero bajo en azúcar, aplicable a múltiples recetas.
Preparación de una ricota vegetal a base de lino dorado, explorando su versatilidad y usos.

🍪 Alfajores

Desarrollo de alfajores desde una perspectiva técnica, trabajando con harina de arroz y harina de almendras, y comprendiendo la función de las grasas y los rellenos.

El recetario incluye variantes complementarias, como alfajores de cacao con relleno de chocolate y naranja, para ampliar el repertorio y fomentar la experimentación.