Abordaremos técnicas profesionales de la pastelería clásica descubriendo y adaptando

    nuevos ingredientes, todos de origen vegetal.

    Masa sucrée, bizcocho, confitado y cremas para realizar postres gourmet

    3 módulos para aprender las bases y clásicos de la pastelería francesa

    en una versión más saludable y vegana.



    PROGRAMA


    Módulo 1 - Petit gateau (Chocolat)


    -Cocinaremos un brownie a base de garbanzos, cacao y chocolate, fondante ,sabores sutiles y una textura ideal.

    -Corazón de peras asadas. Una base de la pastelería hecha con técnicas simples y productos accesibles.

    -Crema de chocolate untuosa, tipo pannacotta completamente irresistible y adaptable a múltiples recetas.

    -Glaseado de cacao, aprenderemos los diferentes modos de glaseado con distintas gelifaciones vegetales



    Módulo 2 - Lemon Pie (Citrón sin gluten)


    -Masa sucre, veremos una base de pre mezcla sin gluten para una receta de masa con una textura crocante.

    -Confitado de limón, una buena forma de reciclar las cáscaras de cítricos y conservarlos por mucho tiempo.

    -Crema de limón, nueva propuesta para generar una crema con un ingrediente secreto.

    -Merengue, aprendemos a realizar y utilizar el aquafaba (agua de cocción de los garbanzos) y lograremos el merengue característico de este postre.



    Módulo 3 - Ópera (Café)


    -Biscuit de avena, a base de avena activada y girasol tostado, generamos un bizcocho flexible para varias preparaciones.

    -Crema de café una receta innovadora, versátil y con ingredientes accesibles para generar una crema base.

    -Ganache de chocolate es la base de varios postres en una versión vegetal, simple y deliciosa.

    -Glaseado de chocolate, un secreto de mi abuela.



    *No se requieren conocimientos previos.  *Se entrega certificado de la capacitación


































    • Se entregan todos los recetarios y además archivos complementarios sobre materias primas, utilización de las mismas e información útil para la alimentación basada en plantas.
    • Las grabaciones son de cursos en vivo con intervenciones de preguntas de alumnes que permiten ampliar el intercambio de informaciones.
    • El Chef Pierre Rimbaud estara a disposicion para responder a sus preguntas via mail       


     

    Clásicos Franceses

    $7.800,00

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    Abordaremos técnicas profesionales de la pastelería clásica descubriendo y adaptando

    nuevos ingredientes, todos de origen vegetal.

    Masa sucrée, bizcocho, confitado y cremas para realizar postres gourmet

    3 módulos para aprender las bases y clásicos de la pastelería francesa

    en una versión más saludable y vegana.



    PROGRAMA


    Módulo 1 - Petit gateau (Chocolat)


    -Cocinaremos un brownie a base de garbanzos, cacao y chocolate, fondante ,sabores sutiles y una textura ideal.

    -Corazón de peras asadas. Una base de la pastelería hecha con técnicas simples y productos accesibles.

    -Crema de chocolate untuosa, tipo pannacotta completamente irresistible y adaptable a múltiples recetas.

    -Glaseado de cacao, aprenderemos los diferentes modos de glaseado con distintas gelifaciones vegetales



    Módulo 2 - Lemon Pie (Citrón sin gluten)


    -Masa sucre, veremos una base de pre mezcla sin gluten para una receta de masa con una textura crocante.

    -Confitado de limón, una buena forma de reciclar las cáscaras de cítricos y conservarlos por mucho tiempo.

    -Crema de limón, nueva propuesta para generar una crema con un ingrediente secreto.

    -Merengue, aprendemos a realizar y utilizar el aquafaba (agua de cocción de los garbanzos) y lograremos el merengue característico de este postre.



    Módulo 3 - Ópera (Café)


    -Biscuit de avena, a base de avena activada y girasol tostado, generamos un bizcocho flexible para varias preparaciones.

    -Crema de café una receta innovadora, versátil y con ingredientes accesibles para generar una crema base.

    -Ganache de chocolate es la base de varios postres en una versión vegetal, simple y deliciosa.

    -Glaseado de chocolate, un secreto de mi abuela.



    *No se requieren conocimientos previos.  *Se entrega certificado de la capacitación


































    • Se entregan todos los recetarios y además archivos complementarios sobre materias primas, utilización de las mismas e información útil para la alimentación basada en plantas.
    • Las grabaciones son de cursos en vivo con intervenciones de preguntas de alumnes que permiten ampliar el intercambio de informaciones.
    • El Chef Pierre Rimbaud estara a disposicion para responder a sus preguntas via mail       


     

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