PROGRAMA TEORICO:

Que es la micro-biota, su importancia y cómo podemos fortalecerla.

El propósito de las semillas. Diferencias y utilización correcta de términos.

Limpieza de semillas previo al consumo y/o fermentación.

Que son los anti nutrientes. Porque es importante el remojo y la fermentación.

La fermentación la forma más antigua de conservar alimentos.

Como hacer un germinador casero. Técnica simple para brotar diferentes semillas.

Que son los ”starters”, como obtenerlos y para que usarlos.

Que pasa con los mohos y otras esporas para inocular.

Como fabricar un secador casero para quesos veganos.

Trucos de secado y estacionado para no tener la necesidad de usar un deshidratador.

Problemas que puedo encontrar en mi cocina laboratorio cuando fermento y sus soluciones.

Elementos básicos para iniciarme como maestro quesero.

Elementos avanzados como opción a saber.

TALLER PRESENCIAL

Incluyen recetario en formato PDF.

Duración aproximada 3hs.

RECETARIO

+ Rejuvelac

+ Untable express de girasoles

+ Untable tipo crema agria

+ Ricota de almendras (sin usar espesantes)

+ Muzzarella de almendras

+ Hormas cremosas recubiertas – Técnica de secado

+ Hormas estacionadas semiduras – Técnica de estacionado

+ Queso tipo parmesano para rallar

+ Yogurt tipo cremoso de coco

Taller teórico-demostrativo: Duración aproximada de la clase 3hs.

No hace falta tener conocimientos previos.